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全聚德:狠抓餐飲升級 食品化提速開啟新增長點

全聚德:狠抓餐飲升級 食品化提速開啟新增長點

2022年07月14日 10:15 來源:中國新聞網參與互動參與互動

  7月13日,全聚德發布2022年半年度業績預告。公司預計歸屬于上市公司股東的凈利潤為虧損1.45億元至1.56億元。

  報告期內公司1-2月開局良好,營業收入同比增長30%,但自3月份各地疫情加劇后,涉及高、中風險地區門店的堂食乃至外賣均遭遇階段性停擺,直營門店停業32家,平均停業天數42天,門店收入受到影響,利潤出現較大幅度虧損,對半年度經營成果產生嚴重影響。

  招商證券認為,疫情是影響餐飲行業的最大搖擺因素。盡管今年1月至2月國內餐飲總營收同比增長8.9%,但受疫情反彈影響,3月同比下降16.4%。4月和5月,國內餐飲營收同比分別下降22.7%和21.1%,導致餐飲業1-5月累計營收同比下降8.5%。

  多重舉措精細化堂食餐飲菜品與門店同步煥新

  2022年上半年,公司圍繞老字號“守正創新”工作主線,狠抓開源節流、降本增效,積極推進“十四五”規劃落地實施。疫情期間,公司優化門店線下收入結構,堅持非堂食業務不放松,持續做好線下外擺、社區群等渠道引流銷售;主力門店重點打造“產品+服務+場景”新格局,重點項目持續推進;大力推進餐飲產品食品化項目,全聚德年夜飯禮盒、手工片制烤鴨禮盒、單品預制菜等產品相繼上市;拓展團膳業務,保持良好發展態勢。

  在做精做優正餐上,集團對菜品持續提質創新。“五一”前夕,全聚德宣布上線2022年新版菜單,以“主副菜單”形式進一步精煉了菜品數量,融合傳統與時尚,在增加“講究菜”品種的同時,推出12道創新菜,新增甜品和調制飲品專區等全新賣點吸引年輕群體,持續注重菜品提質創新。值得注意的是,價格方面,所有菜品均未提價,新增統一菜均設置會員價,門店超10款菜品設有大小份等不同規格,受到消費者好評。

  主力門店升級方面,全聚德王府井店二層、三層推出全新合作項目“全聚德·宮囍龍鳳呈祥”,打造主題空間、定制聯名菜肴與沉浸式互動體驗。全聚德和平門店“空中四合院”主題餐廳項目將于今年第三季度開業亮相,該項目汲取一層“中華一絕”餐廳轉型經驗,以京色、京味、京韻為特色,致力于為食客提供高附加值、高質量的產品和服務。全聚德前門店光影餐廳2.0版本于4月投入使用,顧客反饋良好。據悉,升級版本全新策劃了“京韻”、“京院”、“京嬉”3個場景;圍繞出品創新、味型創新,新研發2大類18道定制菜品;目前正在梳理定制化服務流程及預定推廣流程。

  品牌年輕化再發力預制菜有望打開業績增長新曲線

  今年以來,全聚德集團堅持“餐飲+食品”雙輪驅動發展,同時也以創新文化品牌項目吸引更多年輕消費者體驗互動。作為已有158年歷史的中華餐飲老字號,全聚德以自身“講究”菜品為內核,在已推出新IP萌寶鴨的基礎上,傾力打造“萌寶星廚直播間”,通過短視頻形式講述美食好吃的秘密,展示國家級非遺美食的制作技藝,讓更多年輕群體近距離體驗國潮餐飲文化,煥新品牌形象。

  《百度x京東618消費趨勢洞察報告》顯示,“偷懶式”下廚的95后帶動預制菜蓬勃發展。百度指數2022年“預制菜”相關搜索同比上漲877%,95后占比超三成。京東618數據顯示,95后“預制菜”成交額同比增長95.8%。

  4月,公司推出“單人份”手工片制烤鴨暢享套裝,外包裝萌寶鴨的可愛形象吸引了年輕一代購買體驗。同月,公司又推出四川飯店“川老大”系列椒麻小酥肉、泡椒酸湯肥牛、川香毛血旺、川香水煮牛肉四款預制菜新品,在線上線下開展優惠活動,回饋消費者。

  近期,全聚德集團總經理周延龍在接受機構調研時表示,目前北京地區的門店堂食業務在恢復中,上海地區的門店已恢復外賣業務;食品業務方面,公司已推出第一波四川飯店“川老大”、“豐澤園”、“全聚德”三品牌產品預制菜,三季度之內完成第二波投放,年底前完成第三波或之前品牌的2.0版,同時提升真空烤鴨的品質,創新迭代發展。公司將努力做好經營工作,同時也對未來有更足的信心。

  近日,北京市8部門聯合印發《關于助企紓困促進消費加快恢復的具體措施》,在堅持從嚴從實抓好疫情防控的基礎上,推出27條促消費舉措。7月起,北京還將通過線上線下等多種方式,發放1億元餐飲消費券,推動餐飲市場有序復蘇。北京市商務局副局長郭文杰說,目前發放餐飲消費券相關工作正在籌備中,計劃由政府和平臺企業出資,餐飲企業不出資,助力餐飲企業恢復發展。

  招商證券指出,隨著疫情防控措施逐步放松,外出用餐和旅行限制放寬,以及消費者對這些政策的熱情反應,預計餐飲業將大幅受益。萬聯證券認為,由于餐飲市場與經濟周期有較強的相關性,預計未來經濟“穩中向好”的趨勢將為餐飲行業帶來穩定的增長。

【編輯:劉歡】
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